烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
第1题：
配菜的流程（）。
第2题：
厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。
第3题：
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
第4题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。
第5题：
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。
第6题：
调制复合调味品主要由（）岗位负责。
第7题：
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
第8题：
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A.总厨
B.排菜
C.打荷
D.指挥
第9题：
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
第10题：
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。