中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。
第1题：
A.明确员工责任
B.方便生产需要
C.强化消防知识
D.加强火源管理
第2题：
开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
第3题：
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
第4题：
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
第5题：
炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
第6题：
下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。
第7题：
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
第8题：
厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
A、明确员工责任
B、方便生产需要
C、强化消防知识
D、加强火源管理
第9题：
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
第10题：
厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。