第1题：
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
第2题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
第3题：
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
第4题：
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
第5题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
第6题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
第7题：
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
第8题：
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹调方法互补
D、技艺交流
第9题：
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
第10题：
中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。