按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。
第1题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
第2题：
原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。
第3题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第4题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
第5题：
菜肴配份
第6题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
第7题：
决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）
第8题：
制作菜肴的过程中，切配人员应掌握哪些形状？
第9题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
第10题：
问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）