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拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（

题目

拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。

  • A、面条
  • B、面坯
  • C、面团
  • D、面片
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第1题：

空胶囊系由囊体和囊帽组成，其主要制备流程如下（ ）。

A．溶胶-蘸胶（制坯）-拔壳-干燥-切割-整理

B．溶胶-蘸胶（制坯）-干燥-拔壳-切割-整理

C．溶胶-干燥-蘸胶（制坯）-拔壳-切割-整理

D．溶胶-拔壳-干燥-蘸胶（制坯）-切割-整理

E．溶胶-拔壳一切割-蘸胶（制坯）-干燥-整理


正确答案：B

第2题：

空胶囊系由囊体和囊帽组成，其主要制备流程是

A．溶胶－蘸胶(制坯)－拔壳－干燥－切割－整理

B．溶胶－蘸胶(制坯)－干燥－拔壳－切割－整理

C．溶胶－干燥－蘸胶(制坯)－拔壳－切割－整理

D．溶胶－拔壳－干燥－蘸胶(制坯)－切割－整理

E．溶胶－拔壳－切割－蘸胶(制坯)－干燥－整理


正确答案：B

第3题：

将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。

A.抄拌法

B.调和法

C.搅和法

D.以上说法都不正确


参考答案：A

第4题：

拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。


正确答案:正确

第5题：

空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程是A.溶胶——蘸胶(制坯)——拔壳——干燥——切割——整理SXB

空胶囊系由囊体和囊帽组成，其主要制备流程是

A.溶胶——蘸胶(制坯)——拔壳——干燥——切割——整理

B.溶胶——蘸胶(制坯)——干燥——拔壳——切割——整理

C.溶胶——干燥——蘸胶(制坯)——拔壳——切割——整理

D.溶胶——拔壳——干燥——蘸胶(制坯)——切割——整理

E.溶胶——拔壳——切割——蘸胶(制坯)——干燥——整理


正确答案：B
本题考查填充硬胶囊剂的空胶囊的制备工艺过程。答案应选择为B。

第6题：

黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。

A.温水调和

B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯

C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯

D.开水调和


参考答案：B

第7题：

摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

空胶囊系由囊体和囊帽组成，其主要制备流程是

A:溶胶—蘸胶（制坯）—拔壳—干燥—切割—整理
B:溶胶—蘸胶（制坯）—干燥—拨壳—切割—整理
C:溶胶—干燥—蘸胶（制坯）—拔壳—切割—整理
D:溶胶—拔壳—干燥—蘸胶（制坯）—切割—整理
E:溶胶—拔壳—切割—蘸胶（制坯）—干燥—整理

答案：B
解析：
此题考查填充硬胶囊剂的空胶囊的制备工艺过程。答案应选择为B。

第10题：

搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。

  • A、条状
  • B、规定形状
  • C、圆形
  • D、饼形

正确答案:B

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