水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？
第1题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()
第3题：
干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是()。
A、可以的
B、不可能的
C、没问题的
D、不易的
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第6题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第7题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
第8题：
干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
第10题：
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。