水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
第1题：
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
第4题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
第5题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
第6题：
水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。
A、50%左右的
B、60%左右的
C、最大限度的
D、尽可能
第9题：
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
第10题：
冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。