热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。
第1题：
A.皮膜
B.脂肪
C.蛋白质
D.亲水基
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
第4题：
冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。
第5题：
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
第8题：
第9题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
第10题：
碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧。