鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。

题目

鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。

  • A、腥线
  • B、鱼骨
  • C、鱼肉
  • D、鱼鳞
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第1题:

活性污泥混合液有一定的气味,当在曝气池旁闻到一股土腥味时,就可判定曝气池()。

  • A、运转良好
  • B、运转异常
  • C、不能确定

正确答案:A

第2题:

()的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

  • A、鲤鱼
  • B、鲫鱼
  • C、无鳞鱼
  • D、有鳞鱼

正确答案:C

第3题:

制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第4题:

牡蛎初加工时应先用()将牡蛎洗净,并去除表面杂物。

  • A、清水
  • B、盐水
  • C、热水
  • D、沸水

正确答案:A

第5题:

淡水鱼为什么会有土腥味?如何除去?


正确答案: 鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合微生物的生长,研究表明一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质,现在也有人认为硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中,故有土腥味。近代研究表明,土腥味主要是由于MIB(2-甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃,剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置换出来,并加入了除腥姜、葱、大蒜等佐调,故可除去腥味。近年来国内外加工业中关于脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法、臭氧法等。

第6题:

墨鱼初加工时应将其软骨去除。


正确答案:正确

第7题:

()鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去除。

  • A、鲤鱼
  • B、鳗鱼
  • C、黄鱼
  • D、鲥鱼

正确答案:D

第8题:

印刷品扫描时,要进行去网处理,去网实质是要将图像()。

  • A、网点去除
  • B、清晰度提高
  • C、虚化
  • D、龟纹去除

正确答案:C

第9题:

大虾初加工时必须要去除虾肠。


正确答案:正确

第10题:

菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱()的老根。

  • A、左部
  • B、右部
  • C、上部
  • D、下部

正确答案:D