刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
第1题：
A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂
第2题：
轻而薄，重约500克刀口锋利是（）刀。
第3题：
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟，刀章有序
B、刀具锋利，砧板清洁
C、落刀准确，行刀稳定
D、刀口均匀，刀面整洁
第4题：
镗刀的前角是指镗刀前刀面与基准面间的夹角，它主要影响（）。
第5题：
前角是在正交平面中测量的前刀面与基面的夹角，有正负和零度之分。前角愈大，刀具愈锋利，刀具强度愈差。
第6题：
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章
第7题：
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
第8题：
批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。()
第9题：
镗刀的楔角是指前刀面与后刀面之间的夹角，它主要影响（）。
第10题：
铣削高温合金时，对刀具的要求不正确的是（）。