面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
第1题：
油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
A.越多、有劲
B.越多、松散
C.越少、有劲
D.越少、松散
第3题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第4题：
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
第5题：
A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
第6题：
糖能调节()，控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
第7题：
A.用水量
B.石碱
C.食盐
D.油脂
第8题：
面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
在面团中加入油、糖等物质会抑制面筋的生成。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
降低面粉中面筋生成率的是（）。