对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
第1题：
A.硬度
B.软度
C.酥度
D.厚度
第2题：
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。
A、高温、短时间
B、高温、长时间
C、低温、短时间
D、低温、长时间
第3题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
第4题：
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
第5题：
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
第6题：
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
第7题：
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
第8题：
A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆
第9题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
第10题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。