层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
第1题：
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
第2题：
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
第3题：
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
第4题：
清酥类制品具有层次清晰等特点。
第5题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
第6题：
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。
第7题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
第8题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第9题：
层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）
第10题：
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。