煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。
第1题：
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
第2题：
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接
第3题：
烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。
A.热辐射
B.热对流
C.热辐射和热对流
D.热传导
第4题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第5题：
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
第6题：
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
第7题：
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A.烙
B.煎
C.煮
D.蒸
第8题：
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮
第9题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
第10题：
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。