煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
第1题：
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接
第2题：
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
第3题：
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
第4题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
第5题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
第6题：
A.蒸汽对流
B.水传导
C.水对流
D.铁锅传热
第7题：
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
第8题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第9题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第10题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。