糕点、饼干应选用什么类型的香精。
第1题：
用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。
A.体积膨胀
B.组织细腻
C.组织均匀
D.口感香酥
第2题：
烘焙类食品包括()
A.面包
B.糕点
C.饼干
D.面条
E.水饺
第3题：
A.糕点粉
B.面包粉
C.自发粉
D.水饺粉
第4题：
小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
第5题：
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
第6题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第7题：
中性区域陈列的商品一般是（）。
第8题：
在生产优质饼干、糕点等中，低筋力优质专用小麦宜适当时。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
焙烤类食品包括（）
第10题：
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。