制作校长清汤不放煮鸡肉。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
每年祭灶神的时候不准在灶上（）。
第3题：
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
第4题：
制作校长清汤要放些煮鸡肉。
第5题：
制作校长清汤的汤料有（）。
第6题：
制作清汤的基本注意事项目( )。
A.加热汤汁的初期加入食盐调味
B.加入淀粉进行增稠处理
C.煮制时间不宜过长
D.制好的清汤最好沉淀2天使用
第7题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第8题：
A.火腿
B.鸡肉
C.盐
D.鸡清汤
E.香菇
第9题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
第10题：
制作高级清汤时要注意些什么？