由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
第1题：
A.小笋鸡
B.雏母鸡
C.肉鸡
D.蛋鸡
第2题：
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
第3题：
A.火腿
B.鸡肉
C.盐
D.鸡清汤
E.香菇
第4题：
毛肚火锅中的底汤是（）。
第5题：
清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。
第6题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第7题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
第8题：
把笋中用到的调配料包括( )。
A.蛋清
B.豆瓣酱
C.青蒜叶
D.鸡清汤
E.泡红辣椒
第9题：
清汤的制作原料有哪些？
第10题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。