（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。A、切馅机B、打蛋机C、饧发箱D、压面机

题目

（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。

A、切馅机
B、打蛋机
C、饧发箱
D、压面机

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

A、糖和蛋

B、油脂和蛋

C、油脂和糖

D、面粉和蛋

正确答案：A

第2题：

蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项:

选项：A、糖液

B、蛋液

C、面糊

D、牛奶

参考答案：B

第4题：

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。

D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

正确答案：：A

第5题：

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

A.蛋白搅打的起泡作用

B.全蛋搅打的起泡作用

C.蛋黄搅打的起泡作用

D.油脂的疏水作用

答案：A

第6题：

制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

A.鸡蛋不新鲜

B.面粉没过罗

C.打蛋方向不一致

D.工具容器有油污

E.拌粉时间太长

参考答案：ACD

第7题：

制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。

A.变性作用

B.消泡作用

C.起泡作用

D.持气作用

参考答案：B

第8题：

调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

A.蛋黄、蛋清

B.蛋液、白糖

C.蛋液、面粉

D.蛋黄、白糖

参考答案：B

第9题：

全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

正确答案：：B

第10题：

影响鸡蛋起泡性的因素主要是()

A.湿度

B.成熟度

C.蛋液温度

D.PH值

E.乳化性

正确答案：CD

（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容