是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.搅拌
B.起泡
C.打发
D.熟化
第1题：
选项：A、糖液
B、蛋液
C、面糊
D、牛奶
第2题：
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第3题：
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
第4题：
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重时减少
第5题：
A.黄油
B.牛奶
C.蛋液
D.奶粉
第6题：
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A.一
B.两
C.三
D.四
第7题：
A.搅打速度快
B.蛋液温度过低
C.糖多
D.水分不足
第8题：
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
A.乳白色稠糊状
B.乳黄色稠糊状
C.乳白色硬膏状
D.乳黄色硬膏状
第9题：
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
第10题：
蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油