利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡

题目

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A.物理起泡

B.物理膨松

C.机械膨松

D.机械起泡

参考答案和解析

正确答案：D

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第1题：

膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()

参考答案：×

第2题：

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

参考答案：B

第3题：

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。

A.物理膨松面坯

B.生物膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.以上都不对

参考答案：B

第4题：

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

参考答案：A

第5题：

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

参考答案：ACE

第6题：

物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。

A.蜂窝状

B.海绵状多孔

C.组织坚实

D.网状

参考答案：B

第7题：

棉花包采用的是()。

A、物理膨松法

B、化学膨松法

C、机械膨松法

D、生物膨松法

答案：B

第8题：

酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

本题答案：C

第9题：

制作油条的面团属于()。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

参考答案：D

第10题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.酥盒

C.风味蛋糕

D.水果排

参考答案：C

利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡

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