物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。A、鸡蛋B、牛奶C、油脂

题目

物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

A、鸡蛋
B、牛奶
C、油脂

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第1题：

调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

A.越长越好

B.不宜过长

C.不宜过短

D.越短越好

参考答案：B

第2题：

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

参考答案：ACE

第3题：

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。

A.搅拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

正确答案：B

第4题：

调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第5题：

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

参考答案：A

第6题：

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

参考答案：B

第7题：

制作油条的面团属于()。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

参考答案：D

第8题：

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

正确答案：A

第9题：

调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

正确答案：C

物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松

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