全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。
第1题：
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A.一
B.两
C.三
D.四
第2题：
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
第3题：
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
A.乳白色稠糊状
B.乳黄色稠糊状
C.乳白色硬膏状
D.乳黄色硬膏状
第4题：
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
第6题：
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第7题：
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第8题：
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
第9题：
全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍
第10题：
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
A.糖液
B.黄油
C.面糊
D.牛奶