下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
第1题：
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
第4题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）
第5题：
A.使用面粉
B.使用淀粉
C.原料先裹粘蛋液
D.面粉与蛋液调制成糊状
E.原料需要经过刀工处理
F.原料需要经过腌制调理
第6题：
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第7题：
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第8题：
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。
A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面
第9题：
糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第10题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。