调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
第1题：
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
第2题：
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
第3题：
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
第4题：
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
第5题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）
第6题：
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡达粉和糯米粉
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第7题：
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡打粉和糯米粉
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
第10题：
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。