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蛋泡糊的主要用料有（）

题目

蛋泡糊的主要用料有（）

  • A、淀粉，蛋清
  • B、面粉，蛋清
  • C、米粉，蛋清
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第1题：

蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

A.10

B.12

C.15

D.18


正确答案：B

第2题：

炸鸡条挂糊时使用的是()。

A.全蛋糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊


参考答案：A

第3题：

“蛋泡糊”又称()。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.脆皮糊

D.酥皮糊


本题答案：A

第4题：

“蛋泡糊”又称（）。

  • A、发蛋糊
  • B、水粉糊
  • C、脆皮糊
  • D、酥皮糊

正确答案:A

第5题：

脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蜂巢糊

D.酵粉脆糊


参考答案：D

第6题：

生煎鳜鱼片使用的糊是()。

A.拍粉拖蛋糊

B.拍粉拖蛋面包粉糊

C.脆皮糊

D.蛋泡糊


参考答案：A

第7题：

在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


参考答案：A

第8题：

蛋泡湖又称高丽糊、()。

A、松泡糊

B、白泡湖

C、拔丝糊

D、加粉糊


本题答案：A

第9题：

制作“松炸虾球”时所用的是（）

  • A、蛋清糊
  • B、蛋黄糊
  • C、全蛋糊
  • D、蛋泡糊

正确答案:D

第10题：

蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

  • A、10
  • B、12
  • C、15
  • D、18

正确答案:B

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