打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

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第1题：

蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第2题：

调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

A.蛋黄、蛋清

B.蛋液、白糖

C.蛋液、面粉

D.蛋黄、白糖

参考答案：B

第3题：

打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

A.密度增大

B.重量增大

C.体积增大

D.重量减少

正确答案：C

第4题：

打发实际上就是利用化学方法使体积增大。()

答案：错误

第5题：

打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

A.密度增大

B.重量增大

C.体积增大

D.重时减少

正确答案：：C

第6题：

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

A.一

B.两

C.三

D.四

正确答案：C

第7题：

制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

A.黄油

B.牛奶

C.蛋液

D.奶粉

参考答案：C

第8题：

“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项:

选项：A、糖液

B、蛋液

C、面糊

D、牛奶

参考答案：B

第9题：

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第10题：

打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

A.糖液

B.黄油

C.面糊

D.牛奶

正确答案：B

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

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