蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。
第1题：
A.搅打速度快
B.蛋液温度过低
C.糖多
D.水分不足
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
第4题：
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
第5题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
第10题：
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。