水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
第1题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
第2题：
奶油空心饼外壳太厚是因（）
第3题：
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
A.稀薄、弹性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性较大，搅拌时不易带入空气
D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
第4题：
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
第5题：
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
第6题：
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。
A.损耗比较大
B.成品风味不足
C.搅拌较费事
D.感官性质不良
第7题：
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
第8题：
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
第9题：
出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）
第10题：
脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）