面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
第1题:
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第2题:
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
第3题:
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层
第4题:
是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
第5题:
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
第6题:
A、水、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、面粉、糖拌和法
D、面粉、油脂拌和法
第7题:
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
是先将油和糖放在容器中充分搅拌,使油和糖融合大量和空气,待体积膨胀后,再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
第10题:
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
此题为判断题(对,错)。