（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方

A、25-30℃

B、40-50℃

C、45-60℃

D、35-40℃

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

此题为判断题(对，错)。

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

A、糖和蛋

B、油脂和蛋

C、油脂和糖

D、面粉和蛋

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A.25～30℃

B.40～50℃

C.45～60℃

D.35～40℃

A、弹性

B、轻性

C、粘稠性

D、分层

是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

此题为判断题(对，错)。