面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
第1题：
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
第5题：
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第7题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
第8题：
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
A.油脂和面粉
B.油脂和糖
C.油脂和鸡蛋
D.面粉和糖
第9题：
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
第10题：
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。