戚风蛋糕膨大最主要因素是()
第1题:
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
第5题:
塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
第8题:
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
A.稀薄、弹性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性较大,搅拌时不易带入空气
D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
第9题:
欧美俗称的磅蛋糕是属于()
第10题:
一般蛋糕按类别可分为()