打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
此题为判断题(对，错)。
第1题：
蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第3题：
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
第4题：
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
A.糖液
B.黄油
C.面糊
D.牛奶
第5题：
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重时减少
第6题：
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A.一
B.两
C.三
D.四
第7题：
A.黄油
B.牛奶
C.蛋液
D.奶粉
第8题：
选项：A、糖液
B、蛋液
C、面糊
D、牛奶
第9题：
打发实际上就是利用化学方法使体积增大。()
第10题：
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.搅拌
B.起泡
C.打发
D.熟化