菜肴的盛装方法有哪些？

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菜肴的盛装方法有哪些？

参考答案和解析

正确答案: 菜肴的盛装方法有六种：堆入法、托入法、扣入法、浇入法、模具法、摆入法。

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第1题：

施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

A.汆制的汤汁呈红色

B.原料新鲜，形态细小

C.以沸水沸汤为媒介

D.菜肴的汤汁需要增稠

E.盛装之后进行调味

F.选用蔬菜原料

参考答案：AC

第3题：

中国菜肴的()非常讲究。

A、盛装器皿

B、调料

C、色泽

D、用酒

参考答案：A

第4题：

原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。

A、与同一菜肴的其他原料配合
B、与原料本身的属性配合
C、与盛装的器皿配合
D、与菜肴的烹调方法

正确答案:B

第5题：

盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

A.配

B.同

C.符

D.当

正确答案：：A

第6题：

______是菜肴盛装的基本要求。

A.保证菜肴服务的最佳温度

B.生熟原料要分装

C.汤羹适宜用盘装

D.采用蔬菜点缀菜肴

参考答案：A

第7题：

菜肴盛装的基本要求之一是()。

A、保证菜肴的基本清洁卫生

B、确保菜肴最佳的上菜温度

C、菜肴盛装要符合器皿尺寸

D、菜肴盛装要符合视觉效果

参考答案：B

第8题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

参考答案：对

第9题：

炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

A、前后

B、主次

C、左右

D、先后

答案：B

第10题：

食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装

A、②③④⑤
B、①②③④
C、①③④
D、①②④⑤

正确答案:B

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