羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下,切成100~15克的片即可。
第1题:
A.鱼脊背
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.残留骨刺
第2题:
整鱼出骨应将()从头至尾剔下,并使两侧鱼肉相连。
第3题:
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
第4题:
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,属一级羊肉。
第5题:
鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与()剔开。
第6题:
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
第7题:
下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是()。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用()的刀法。
第10题:
复元汤的主要组成有()