使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
第1题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第4题：
下列说法错误的是（）。
第5题：
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。
A.不易打出面筋
B.容易成型
C.容易打出面筋
D.不易成型
第6题：
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种
第7题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第9题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
第10题：
丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）