鱼类脂肪中（）含量较高。A、卵磷脂；B、糖脂；C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸

题目

鱼类脂肪中（）含量较高。

A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸

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第1题：

下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A．鱼类蛋白质含量平均18%左右

B．鱼类脂肪含量平均5%左右

C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D．河鳗脂肪含量最高，达10．8%

E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

正确答案：ABCDE
【考点】鱼类营养特点
鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富。

第2题：

下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。

A、乳粉

B、豆类

C、鱼类

D、蛋品

答案：A

第3题：

鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（）

正确答案：×
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。

第4题：

关于动物性食物,说法正确的是( )

A. 鱼类,脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸
B. 肥的畜肉，脂肪含量较多，能量密度低
C. 鱼类、脂肪类含量较低，且含有较多的饱和脂肪酸
D. 有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）
E. 动物性食物，应首选禽类

答案：A,D

解析：

鱼类，脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸,有些鱼类富含EPA和DHA,对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可首选；禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪,应先于畜肉选择。肥的畜肉，脂肪含量较多，能量密度高，摄入过多往往是肥胖、心血管疾病和某些肿瘤发生的危险因素。

第5题：

和肉类相比较，鱼类中

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

E．不含胆固醇

正确答案：D

第6题：

鱼类脂肪中( )含量较高。

A.卵磷脂

B.糖脂

C.不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

正确答案：C

第7题：

生长在高纬度深海的冷水鱼类的脂肪中,饱和脂肪酸含量相对较高。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

营养价值较高的动物性脂肪是

A、畜类脂肪

B、禽类脂肪

C、鱼类脂肪

D、蛋类脂肪

E、乳类脂肪

参考答案：C

第9题：

下列食物中脂肪含量较高的是（）。

正确答案：B
植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高可达50%。

第10题：

下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是（　　）。

A.鱼类蛋白质含量平均18％左右
B.鱼类脂肪含量平均5％左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％
E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

答案：A,B,C,D,E

解析：

鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富。

鱼类脂肪中（）含量较高。

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