干香菇水发的正确步骤是()。
第1题:
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
第2题:
下列原料中适合油发的是( )。
A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
第3题:
既适合油发又适合水发的原料是( )。
A.鱼翅
B.燕窝
C.香菇
D.蹄筋
第4题:
下列原料中适合油发的是()。
第5题:
厨房用香菇14千克做原料,香菇进价56.00元/千克。经加工处理后,水发香菇112千克,则香菇的单位成本为()
第6题:
制作酿香菇时,香菇应该选择( )。
A.涨发处理后的香菇
B.涨发前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成块的香菇
第7题:
制作酿香菇时,香菇应该选择()。
第8题:
香菇l.50kg,涨发后得净水发香菇3.75kg,则香菇的净料率为()。
A、250%
B、400%
C、40%
D、25%
第9题:
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。
第10题:
干鲍鱼的涨发方法是()