在面点中只能做定香使用的香精是（）A、香草粉B、香兰素C、椰子香精D、柠檬香精

在面点中只能做定香使用的香精是（）

正确答案:B

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第1题：

（），香茅醇，（）等是玫瑰香精的主香剂。

正确答案:香叶醇；苯乙醇

第2题：

根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。

正确答案:中香；尾香

第3题：

香精的配料主要由五部分组成:()、()、()、定香剂、其他成分。

参考答案：主香剂合香剂矫香剂

第4题：

动物性天然香料主要包括（）、（）、海狸香、龙涎香四种，它们在香精中是优良的定香剂

正确答案:麝香；灵猫香

第5题：

油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）

正确答案:0.05～0.15%

第6题：

在梗加香工序中，其设备性能应满足（）

正确答案:A,B,C,D,E

第7题：

液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

正确答案:D

第8题：

自然散发的香品有香精、香木。

正确答案:错误

第9题：

食用香精的组成包括（）

正确答案:B,C,D

第10题：

头香是香精的特征香韵

正确答案:错误

在面点中只能做定香使用的香精是（）