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吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

题目

吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

  • A、加热开始时
  • B、汤汁沸腾时
  • C、汤汁稠浓时
  • D、汤汁加热前
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

下列汤中按工艺方法划分的是()。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤


参考答案：D

第2题：

淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。

A.复合汤

B.本味汤

C.顶汤

D.三吊汤


参考答案：D

第3题：

汤按使用原料可分为()。

A.清汤和白汤

B.毛汤和高汤

C.荤汤和素汤

D.吊汤和顶汤


本题答案：C

第4题：

下列汤中按品质划分的是______。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤


参考答案：D

第5题：

三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。

A.单吊汤

B.双吊汤

C.三吊汤

D.清汤


参考答案：C

第7题：

三吊汤所用的吊汤料有______。

A.鸡骨

B.火腿

C.猪里脊肉

D.鸡腿

E.鸡脯


参考答案：ABE

第8题：

朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。

A、猪肉

B、兔肉

C、羊肉

D、鱼肉


参考答案：B

第9题：

汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。

A.二吊汤

B.单吊汤

C.荤汤

D.鸭汤


参考答案：A

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