用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。
第1题：
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料
第2题：
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
第3题：
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
A 维生素D
B 维生素C
C B族维生素
D 维生素A
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉(剂)致嫩
第6题：
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。
A.营养成分
B.矿物质
C.脂肪
D.蛋白质
第7题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第8题：
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
此题为判断题(对，错)。