所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
第1题：
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
第2题：
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
第3题：
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
第5题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第6题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第7题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第8题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。