煮芡法适宜熟粉团的调制。
第1题：
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.煮芡
B.搓团
C.拌粉
D.烫粉
第4题：
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
第5题：
熟粉团是先（）后成形的粉团。
第6题：
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第7题：
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
第8题：
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
第9题：
制作棉花糕首先用1/3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。
第10题：
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）