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米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

题目

米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。

A.煮芡

B.搓团

C.拌粉

D.烫粉


参考答案：C

第2题：

煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

A.面坯松散，便于操作

B.面坯易粘手影响操作

C.成品吃口干爽不粘牙

D.成品易裂口


参考答案：D

第3题：

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水


参考答案：A

第6题：

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法


正确答案：D

第7题：

制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

A.芡易熟

B.增加芡的粘性

C.防止芡沉底粘锅

D.节约能源和时间


参考答案：C

第8题：

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水


正确答案：：D


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