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配菜方法中的配单一料是指（）。

题目

配菜方法中的配单一料是指（）。

  • A、由一种原料构成的菜肴
  • B、由一种主料构成的菜肴
  • C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
  • D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
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第1题：

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜


正确答案：A


第2题：

单一主料的配菜要特别注意原料的( )。

A.成形方法

B.调味方法

C.着色方法

D.食用方法


参考答案：A

第3题：

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A、味美

B、质地细腻

C、新鲜

D、比较新鲜，质地细嫩


参考答案：D

第4题：

普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。

  • A、配单一料、配主辅料、配多种料
  • B、配单一料、配多种料
  • C、配单一料、配主辅料
  • D、配主辅料、配多种料

正确答案:A

第5题：

沥青混合料是指由适当比例的粗集料、细集料以及填料与沥青混合料，按密实类型分为（　）。

A.密级配沥青混凝土混合料
B.开级配沥青混合料
C.半开级配沥青混合料
D.间断级配沥青混合料
E.连续集配沥青混合料

答案：A,B,C,D
解析：
本题考查的是沥青面层施工质量监理。按密实类型分为：密级配沥青混凝土混合料；开级配沥青混合料；半开级配沥青混合料；间断级配沥青混合料；沥青稳定碎石混合料（沥青碎石）

第6题：

单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。

A.着色料

B.基础昧料

C.拌鲜料

D.调味料


参考答案：D

第7题：

配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜


参考答案：C

第8题：

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()


参考答案：√

第9题：

由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

  • A、精加工、配菜
  • B、精加工、配菜、腌制
  • C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
  • D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

正确答案:C

第10题：

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。


正确答案:正确

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