（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
第1题：
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）
第2题：
压力容器内形成爆炸性混和气体主要是由于混和充气，系统混料或由于系统压力发生变化.可燃性气体和助燃气体混和而引起的。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
第5题：
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
第6题：
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
第7题：
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。
第8题：
压力容器内形成爆炸性混和气体主要是由于混和充气，系统混料或由于系统压力发生变化.可燃性气体和助燃气体混和而引起的。
A对
B错
第9题：
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
第10题：
熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。