用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
第1题：
虾蓉馅一般用( )刀工处理。
A.刀背斩
B.切
C.剁
D.斩
第2题：
多年栽培的的韭菜入秋前一般只割（）刀，以后即行养根。
第3题：
馅心原料的加工处理，第一步是()。
A、清洗原料
B、选择原料
C、刀工处理
D、调味
第4题：
韭菜馅jiǔ cài xiàn
第5题：
下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。
第6题：
调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。
第7题：
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
第10题：
韭黄为什么是黄色的（）