（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
第1题：
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
第2题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
第3题：
中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
第4题：
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
第7题：
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
第9题：
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
第10题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。