动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油脂高。

题目

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第1题：

试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

正确答案：

(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。

第2题：

不同的基质中药物吸收的速度为（）。

A．乳剂型>动物油脂>植物油>烃类

B．烃类>动物油脂>植物油>乳剂型

C．乳剂型>植物油>动物油脂>烃类

D．乳剂型>烃类>动物油脂>植物油

E．动物油脂>乳剂型>植物油>烃类

正确答案：A

第3题：

人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。

正确答案：√

第4题：

一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

第5题：

油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()

参考答案：×

第6题：

一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B．植物油供给的热能比动物油高

C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D．多吃不致引起肥胖

E．植物油的消化率比动物油高

正确答案：CE
【考点】植物油的特点
植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。

第7题：

油脂按照来源不同可以分为()。

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.人工合成油脂

D.再制食用油脂

E.氢化油脂

参考答案：ABD

第8题：

不同的基质中药物吸收的速度为( )

A.乳剂型>动物油脂>植物油>烃类

B.烃类>动物油脂>植物油>乳剂型

C.乳剂型>植物油>动物油脂>烃类

D.乳剂型>烃类>动物油脂>植物油

E.动物油脂>乳剂型>植物油>烃类

正确答案：A

第9题：

一般来说，植物油脂比动物油脂好，其原因为( )

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B.多吃也不致引起肥胖

C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D.植物油供给的热能比动物油高

E.植物油的消化率比动物油高

答案：CE

第10题：

不同的基质中药物吸收的速度为

A:乳剂型＞动物油脂＞植物油＞羊毛脂＞烃类
B:乳剂型＞动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类
C:乳剂型＞植物油＞羊毛脂＞动物油脂＞烃类
D:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞乳剂型＞烃类
E:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类＞乳剂型

答案：B

解析：

动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油脂高。

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